Kasvisteknologia 1: Kasvisten jalostuksella pyritään säilyttämään ja/tai parantamaan tuotteiden laatua, turvallisuutta ja säilyvyyttä sekä vastaamaan kuluttajien odotuksiin ja kestävän kehityksen vaatimuksiin
Opintojaksolla tutustutaan erilaisiin vihanneksiin ja palkokasveihin, niiden keskeisiin eroihin, ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin, perusprosessointitapoihin sekä biokemiallisiin ominaisuuksiin. Lisäksi opintojaksolla pureudutaan palkokasvien proteiinien erilaisiin erottelumenetelmiin sekä kasviproteiinien muokkaukseen ekstruusion avulla. Kasvisteknologia 2: Opintojaksolla tutustutaan keskeisiin yksikköoperaatioihin, joita sovelletaan kasvisperäisten elintarvikkeiden prosessoinnissa, sekä tarkastellaan muutamia valikoituja kasvisten jalostusprosesseja. Erityistä huomiota kiinnitetään kasvisten laatuun läpi koko prosessiketjun. Raaka-aineen laatu, käsittelyolosuhteet ja prosessiparametrit vaikuttavat suoraan lopputuotteen ravintoarvoon, väriin, rakenteeseen, makuun ja säilyvyyteen. Myös entsyymien ja mikro-organismien toiminta kasvisten prosessoinnin aikana on merkittävä tekijä, joka tulee huomioida sekä säilyvyyden että tuoteturvallisuuden kannalta.